日本未来通信: 「だし巻き玉子」　Alive in Kyoto preview: The Chicken and the Egg

2015/07/05

「だし巻き玉子」　Alive in Kyoto preview: The Chicken and the Egg

プロ中のプロの技「だし巻き玉子」

ふんわりだし巻き卵の作り方

だし巻き卵の作り方 - 使えるレシピ

卵液にだしを加え、卵焼き器で何回かに分けて注ぎ巻き上げていく、関西風の美味しいだし巻き卵の作り方(レシピ)です。

甘さ控えめ、ふっくらしていて、だしが効いてます。

だし巻き卵が正しいのか、だし巻き玉子が正しいのか。

卵を調理した物を玉子というらしいので、だし巻き玉子が正しいのかな？

だしの量を増やせば、ジューシーでとろける様な出し巻きができます。

材料（２人分）
卵 4個
Ａ
├だし汁大さじ2
├塩少々
├みりん小さじ2
└薄口しょうゆ小さじ1
サラダ油小さじ1
おろし大根小さじ1
酢少々

白身をきるように溶く。
ボウルに卵を割り入れ、白身をきるように溶く。
Ａを入れながら混ぜて卵液を作る。
Ａを混ぜ合わせ、１にすこしづつ入れながら混ぜて卵液を作る。
サラダ油を入れてまんべんなく塗る。
卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を入れてキッチンペーパーを使ってまんべんなく塗る。
卵液をのばし入れる。
卵焼き器に薄く卵液をのばし入れ、気泡は菜ばしでつぶす。
卵焼き器の先を振り上げ、巻いていく。
卵液が半熟になったら向こう側から手前に、菜ばしを使い、タイミングよく卵焼き器の先を振り上げ、巻いていく。
油を塗る。
手前まで巻き終わったら、油を塗り、向こう側に卵を移動させ、手前側にも油を塗る。
巻いた卵を菜ばしでおこし、その下に卵液を流し込む。
また、卵液を流し入れ、巻いた卵を菜ばしでおこし、その下に卵液を流し込む。
手前に巻いていく。
卵液が、半熟になったら手前に巻いていく。この一連の作業を繰り返す。
巻きすをかぶせる。
できたら、巻きすをかぶせてとりだし、形を整え輪ゴムをかけて冷ます。
２ｃｍぐらいに切る。
巻きすをはずしてまな板に取り出しのせ、２ｃｍぐらいに切る。
器に盛りおろし大根を添える。
器に盛り、お好みでおろし大根を添えお酢をかける。